Panificio Teresa e Claudio Chicco home page

Crostate.
2007-08-25

      Queste torte sono le più semplici da fare, tanto che ogni massaia, ogni persona che cucini è in grado di prepararle.
       Tutto quello che serve è una buona ricetta per la "pastafrolla". Quest'ultima è una pasta a base di farina, molto ricca di burro, uova e zucchero.
      Oggi su "internet" se ne possono trovare infinite versioni, tanto da soddisfare i palati più disparati ed esigenti. Raccomandando, come sempre di usare burro e non margarine, per il solito loro contenuto di emulsionanti e grassi idrogenati di dubbio valore, il che è stato quello che ho sempre fatto io per la pasticceria, potete svariarvi ad aggiungere ogni tipo di aromatizzazione, dall'arancio allo zenzero, dalla vanillina all'anice stellato.
       Dopodiché si stende la pasta in un foglio sottile, foderando uno stampo per torte, che si riempie poi di marmellate, crema alla nocciola o anche crema pasticcera o zabaione, arricchite con frutta e gelatina, ricoprendo il tutto , nel caso della torta con confettura, con striscie sottili intrecciate della stessa pasta frolla.
      Se ne possono produrre anche di piccolissime, come sono i nostri "Specchietti farciti".
      Dalle tortine di pasta frolla se ne è sviluppato un tipo leggermente diverso e maggiormante complesso, che sono le torte che abbiamo chiamato con il nome di fantasia, dall'imperatore austriaco famoso, "Ceco Beppe", descritte in un articolo a parte.

      Crostate.

      Ingredienti:
      Farina di grano tenero '0', burro, confettura (o altro), uova, zucchero, bucce d'arancio grattugiate, anice stellato.