Panificio Teresa e Claudio Chicco home page

Cantucci di Prato.

      Fiore all'occhiello della pasticceria secca toscana, sono, come gli Anicini, dei veri bis-cotti, in quanto cotti prima in filoncini, vengono poi leggermente tostati, dopo essere stai tagliati a fettine, proprio come gli Anicini. Unica differenza significativa è che contengono anche le mandorle incorporate intere nell'impasto.
      Meglio se si tratta di mandorle con la buccia. La loro aromatizzazione è ottenuta con vaniglia oppure vanillina.
       Se gli Anicini sono indicati per una colazione oppure un tè, i Cantucci sono piuttosto uno sfizioso termine di pasto o adatti a rifocillare un ospite a qualsiasi ora, con la differenza che, per la loro consistenza che richiede denti buoni, i toscani "puristi" prediligono immergerli in un bicchiere di vino liquoroso, il cosiddetto Vin Santo, quello che i sacerdoti usano per celebrare la Santa Messa.
      Si trovano diverse ricette di questi biscotti: dal tipo morbido all'extra-duro e ovviamente tutti spacciano la loro ricetta per quella originale.       Addirittura non vi è unanimità sulla frutta secca da includere nell'impasto e nemmeno sulla loro aromatizzazione. Si devono fare delle scelte, che spesso sono determinate dai gusti personali del fornaio. Ma sarebbe buona norma prestare un orecchio ai gusti della clientela. Ho trovato chi include le nocciole e aromatizza con arancio. Personalmente ho optato per le mandorle e il gusto della vaniglia.

      Cantucci di Prato.

      Ingredienti:
      Farina di grano tenero '0', zucchero, mandorle, uova, burro, fruttosio, sale, vanillina.